南京红卤卤菜培训班简介

南京 红卤卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，南京红卤卤菜培训(南京红卤卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。南京红卤卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

卤肉用什么料千里飘香

卤制卤肉不需要在添加任何其他人工香料了，用自然的大料和重要香料味道就能达到很好的效果

原生态最好，不要搞这个出来害人，现在会坐牢的，最高刑法死刑

潮州卤水店选址技巧
1,坚持客流至上,不管什么位置,人流一定要多
2,实行店址调查
3,力保交通便利
4,潮州卤水店选择人口增加较快的地方
5,租金合理

卤菜怎样制作

台式卤味

盐焗鸡卤水如何调制！

一、最好详细点~ 重申一遍~是盐焗鸡卤水的调制！！谢谢！

二、家庭制作盐焗鸡是从来不用卤水的！买来盐焗鸡粉，一半鸡粉加少许凉开水，把光鸡内外涂均匀，鸡肉厚的地方用小刀或锥子戳几个口子，多涂鸡粉！淹3小时后，在开水锅里大火20~30分钟蒸熟！斩件上碟，一半鸡粉兑水醮着吃！但是盐焗鸡翅、鸡脚，可以用盐焗鸡粉兑水泡1小时，然后蒸熟！

三、材料 原料：鸡翅 配料：可乐、料酒、生抽、葱、姜 做法 1、将鸡翅洗净，两面都用刀划开两道，以便更加的入味。 2、将鸡翅跟冷水一起下锅。大火煮开后再续煮2-3分钟关火，倒掉带着油、血沫的水，然后用温水洗干净鸡翅待用。 3、将焯过水的鸡翅重新放入洗干净的锅中。4、倒入整瓶的可乐，以没过鸡翅为准。 5、加入葱、姜、料酒、生抽，加盖大火煮开后，中火续煮。 6、煮至汤汁收浓、粘稠即可。

求泡椒咸菜的做法

一、不知道怎么做才好吃，本人不喜欢吃甜的，可以给一个材料表，最好是有做法。

二、主料：咸菜300克、尖椒（小青椒）适量调料：酱油小半勺、料酒1勺、白糖1勺、鸡精小半勺、色拉油少许做法步骤：1、准备小青椒，咸菜2、小青椒洗净，咸菜洗净切小粒3、油锅烧热4、放入小青椒，煸炒至青椒表面略焦黄5、倒入切好的咸菜，翻炒6、加入小半勺酱油7、加入料酒（可以是黄酒，会让咸菜更鲜美）8、加入1勺白糖，加入小半勺鸡精，翻炒均匀后，小火煨一会儿，即可装盘

三、主料泡椒800g酱油400ml辅料姜3片花椒15颗八角2个桂皮2块盐10g白糖1勺味精5g步骤1.将干调料放入锅中，加水煮出香味。2.放入酱油，烧开。3.放味精。4.放盐。5.放白糖。6.泡椒洗净控干水份。7.大豆油烧热，小火将泡椒炸透。8.炸好放入汤汁保存。9.超级下饭哦！喜欢吃辣的最爱。

四、1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。 　　2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。 　　3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 　　4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质） 　　5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。 　　6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。 　　7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。 　　至于何时可以享用，就自己决定吧。想吃什么咸菜一块丢进去腌、不喜欢吃甜的、冰糖可以省了

五、制作泡菜水的材料：　　泡菜坛子清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量泡辣椒（泡海椒）的做法：　　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

六、1、红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。 2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。 3、备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 4、洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质） 5、.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。 注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。 6、密封，隔绝空气，避免泡椒变质。 自己想吃啥咸菜就丢啥咸菜进一去。如果不喜欢吃甜的、冰糖可以省了

调味料去掉香料包，加花椒、辣椒节，成为辣香毛豆。

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

三、你要做哪味…说个名阿…

要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。

秘制叉烧培训项目介绍
对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。秘制擦烧就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家秘制擦烧店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

    3 卤的时间我也不太清楚，你觉得可以了，就夹一个试试。

卤菜到底都有哪些?

常见的卤菜有：卤牛肉、卤水猪耳朵、卤控互压黄鸡爪、卤猪皮、卤鸭脖、卤鸡胗、卤鸡腿、卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋、卤莲藕、卤海带等等。除了这些，卤菜中还可以卤的食物有：鸭肠、依门乐赶晶脱溶外基觉鸡翅、鹅肉、兔肉、香菇、腐竹等。几乎所有的家禽的只船前水肉、动物内脏和蔬菜知去宣计包严类都可以做成卤菜。甚至于海鲜类都可以做卤菜，比如近几年出现的卤八爪鱼、卤鱿鱼和卤贝类等。注意事项1.尽量不要使用食品添加剂。有些店家为了使自己的卤菜看起来十分诱人，就会在卤水里添加大量色素和其他添加剂。卤菜经过卤水长时间的腌制，多多少少会附着上这些添加剂，长久食用对身体不好。2.尽量不放味精。味精作为一种能够提鲜的调味品，在日常做菜时也经常使用。但是我们知道制作茶销鲁助边雷己宪受杀评卤菜需要长时间腌制才能入味，步不但是味精能不放就不放，因为味精煮久了就会让食物发涩，吃起来十分影响口感。3.卤动物内脏时要分开制作。在制作动物内脏之前，要把内脏清洗干净腌制关免绍独本，另外卤内脏时要另起一锅卤水来卤制，不能用卤过动物内脏的卤水再去卤其他食材，这样做可以避免食物串味。

先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。[$信息标题]　　4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

我想学卤菜，在什么地方学比较好？

1 五酝滋卤菜培训中心 重庆牛斗碗卤菜培训中心 3 杨龙伟卤菜培训中心 食尚香 5 锦味斋 6 小五师傅 7 王国忠师傅 8 娄国民熟食培训班9.华飞卤菜培训 10食为先

怎么做酱香卤菜

1、原料：鸡爪500g，卤料1包。2、 鸡爪洗干净，齐写威剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。3、锅内加入清显买治高因逐加除氧答水（没过鸡爪即可）告排支万情住剧粒核，倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透。4、关火，让鸡爪在月响其一由卤水中浸泡1小时，充分入味。

食尚香盐水鸭培训优势
1,盐水鸭培训服务好，费用不高，还不乱收费;
2,盐水鸭培训前能够试吃,不怕你尝,就怕你不来
3,盐水鸭培训,理论+实操,以实操为主,老师手把手教,学员自己动手制作;
4,针对学员实情,制定适合的学习计划,并且传授完整的技术配方;
5,盐水鸭培训老师为学员提供专业的开店指导,帮助没有开店经验的学员成功开店.

第七锅主料：卤水 教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃　　14、香叶

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。